雲的部落落

 阿燦 , , 典型台灣南部出生的農家子弟 .因父親接受了日據時代教育, 所以從小有個日本乳名 YOSHI。

六十年代時，望子成龍的務農父親省吃儉用，把耕作與養雞辛苦所得，籌措了一年的學費與旅費把懵懂之年的 阿燦 隻身送往日本求學 ,一方面期望 阿燦 能留學日本接受教育以後出人頭地，另外一方面也能滿足自己年輕時未能實現的夢想。

在台灣剛退伍的YOSHI到了福岡，舉目無親經濟並不寬裕， 除了上學之外 亦跟早期留學生一樣，需要打工以支應生活所需。阿燦 以自己在老家的絕活 ~殺雞，獲得了一份在"中華料理"的廚房幫工職位 ,殺雞與洗碗是他必須負責的兩大任務 。

一年語言學校的課程終於結束，阿燦 也順利的申請到福岡大學 就讀，因為中小企業的興起，台灣務農的老家在當時並未能隨著台灣經濟起飛而受益。在日本的YOSHI "中華料理"的工作對他的生活維持助益還是很大，他依舊是辛勤努力的工作著，除了殺雞 洗碗之外 老闆多了一項工作內容給他 ~炸雞。

因為經濟拮据的因素，阿燦把在炸雞時滴落的雞汁收集起來，用小時候老家阿嬤開麵攤賣麵30年的方法做了雞汁伴醬 並變換不同口味伴麵吃。

有一天 香味撲鼻的雞汁乾麵 終於被 "中華料理”老闆 HASEGAWA 發現了，好奇的試吃了以後 驚為天人，請求阿燦 把雞汁拌麵加入菜單，開始販售並拔擢 阿燦 為 "料理員"。

阿燦 的雞汁乾麵人氣指數一路攀升，每天店前排得長長的人龍都是為了吃一碗台灣來的留學生 阿燦 所做的各式口味雞汁乾麵，這碗傳統台灣乾拌麵馬上成為”中華料理店”的招牌名物。

阿燦 終於把阿嬤的台灣古早味乾麵發揚光大，YOSHI- SAN 在中華料理店也受到敬重的待遇並開始進入了一個嶄新且平順向上的環境，第二年他招待父母來日本觀光並一解思親之情。

大學畢業後，阿燦 因為學的是食品營養專科，奮發向上的他選擇更上一層樓，經考試應徵錄取進入知名的NISHI”日清食品” 並從事當時最發達的”泡麵”部門工作。

七年的"日清"生涯，阿燦 負責研發與製造 方便麵 各式先進的"調味包裝"，從中獲得了非常寶貴的經驗與實務。尤其以其獨特的”中華料理”風口味，受到公司主管與上司極高的賞識。

1992年32歲的阿燦 回到台灣掌理老家農地都市變更後的豐沛資產，改行從商獲得很大的成就。

阿燦 現在是一個50歲成功的商人，從事著與食品相關的行業，因有感”不能讓台灣傳統飲食文化與技能消逝" 阿燦 決定現身說法以其獨特的食品成功經驗，加上頂尖專業的食品工作資歷，用最現代的技術設備，最考究的生產過程，以發揚台灣精緻傳統美食為職志，將60年前台南小鎮阿嬤的街角鮮美滋味再次重現。

麵中貴族！私房老滋味！

【干貝肉燥】
來自台南100年的隔代傳承手藝，人稱“狀元肉燥”。嚴選上等豬肉與珍稀干貝、鮮採紅蔥，遵循家傳肥瘦皮筋黃金比例 燉滷過程閉門關窗，嚴格管制步驟與火侯，遵循古法提煉精燉而成。
香氣四溢的精製肉燥 口感紮實 油湯渾厚，拌入麵香 濃郁鮮美 入口回甘。

【玫瑰鹽雞汁】
阿燦獨門的萃取雞汁，添加精製配方，用高級玫瑰鹽調味,以獨特的日式半蒸半煮方式健康烹調。
成形後醬汁晶瑩剔透 口味清爽適口，在重現台灣古早傳統口味中 有一絲日式烹飪的簡約之風。
配方雞汁香氣分明味味對蕾，玫瑰鹽高傲的鮮鹹在香濃的雞汁中，與麵條緊實的黏著，美味表露無遺。

【金鉤蝦油蔥】
古時農家節慶料理，返鄉遊子的慰藉美食。
以香蔥與紅蔥頭低溫明火長時慢燉，並取雞湯熬油及海味珍品金鉤蝦仁，隔夜不斷攪拌翻炒淬煉精製而成。
紅蔥與青蔥燉煮後的甜味與香氣相乘融和，加上金鉤蝦仁的鮮甜口感合而為一，層次分明香氣撲鼻，實乃人間美味 令人回味無窮。

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